سم زدايي توسط ازن از سبزيجات و ميوه جات با توجه به اينكه در كشاورزي اغلب محصولات تحت سمپاشي با آفتكش ها به منظور كنترل آفات و بيماريها قرار مي گيرند و اغلب قبل از تجزيه كامل اين سموم، برداشت و وارد بازار مصرف مي شوند مورد اهميت زيادي قرار دارد، در بسياري موارد مقادير متفاوتي از باقيمانده سموم روي محصولات ديده مي شود كه مشكل آلودگي محصولات كشاورزي به باقيمانده سموم را به وجود آورده است به اين ترتيب جمعيت هاي مصرف كننده در معرض مسموميت هاي مزمن قرار گرفته و حتي در بعضي از موارد ممكن است با فراواني سرطان ها مرتبط باشد. حذف يا كاهش باقيمانده سموم در محصولات به چند طريق قابل انجام است: 1- عدم مصرف سم 2- رعايت دوره كارنس (اغلب عدم رعايت آن باعث بروز اين مشكل شده است) 3- بكارگيري روش هاي مناسب براي پاكسازي محصولات از باقيمانده سموم روش هاي شماره 1 و 2 توسط توليدكننده بايد اجرا شود كه علي رغم توصيه هاي مختلف مشاهده مي شود ميزان آلودگي رو به افزايش رفته است در خصوص پاكسازي، روش هاي شستشو به كمك مواد پاك كننده نيز مورد آزمايش قرار گرفته اما نتايج آن منجر به پاكسازي كامل نشده و در شرايط مختلف بين 30 تا 50 درصد موثر بوده است. روش حاضر، استفاده از اكسيدان قوي به منظور متابوليزه كردن يا اكسيده كردن سموم است كه علاوه بر عدم تاثير سوء بر روي محصول باعث بهبود كيفيت آن شده و قابليت بالايي در اكسيده كردن (متابوليزه كردن) سموم داشته و قادر است در يك دوره زماني مشخص بيش از 99 درصد سم را متابوليزه و حذف كند.